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羊头一般来讲都是整只卖的有的是没有经过加工卖的，还有一种就是用喷灯烘烤羊头，是羊头外面的羊毛去除掉，然后泡在水里放入一点碱泡上两三个小时，用刀刮干净了再用钢丝球蹭上两遍，然后从腮的两侧入刀把它分成两半，清洗净咽喉部位再泡上两个小时去净血水，然后凉水下锅，放上葱、姜、花椒、大料、辣椒，把他呼熟即可
虽然说同是东北地区但是在烹饪上要求是不一样的辽宁地区做菜讲究的是样，比较精细操作从菜品的颜色以及味道都很讲究。吉林地区对菜品的品相也是有很大要求但依然次于辽宁地区。黑龙江地区人就比较火爆，不看卖相看的是味道，狂野。
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作为一名土生土长的东北人，对这个问题还是有一定发言权的。
先说辽宁菜。辽菜虽未上八大菜系，但已可登上大雅之堂。对辽菜影响最深的源头大致有三，一是东北菜，所谓的东北菜，实质上是以黑龙江菜为代表的。二是满族菜，其中最为重要的是清室宫廷菜，代表作应该是满汉全席。三是鲁菜，闯关东的人大都来自山东，且大都走的海路，所以，鲁菜中的海鲜菜才能够在与山东半岛物产、气候极为相似的辽东半岛生根发芽。再加上地理、气候条件的影响，辽宁菜与吉林菜、黑龙江菜相比，在做法上就更为精细，选材更广，口味相对清淡一些。
再说黑龙江菜。所谓的东北菜，最具代表性的其实就是黑龙江菜，由于地域、地理、气候条件的限制，影响黑龙江菜的源头也有三条：一是狩猎民族的野味菜。二是俄罗斯菜。三是由闯关东人带来的因地制宜的变形鲁菜。因此，黑龙江菜在做法上，更趋向与烀（类似炖）、酱（类似卤，但使用大酱）、冻（冻梨、肉皮冻）、生蔬蘸酱等，口味较重（较咸），油较大，豆制品多。
最后说说吉林菜。吉林菜介于辽宁菜和黑龙江菜之间，吉林省的地理位置也恰好如此。影响因素也有三个：一是以黑龙江菜为代表的东北菜。二是以满族风味为代表的辽宁菜。三是朝鲜菜。做法也介于辽宁菜和黑龙江菜之间，兼收并蓄，口味比黑龙江菜更为丰富一些。
本老头在此郑重声明：辽宁、吉林、黑龙江都是东北美食不可分割的一部分，各有千秋，并无好坏之分，也无高低之差。
这都是东北菜，或者叫辽菜，做法上会有区别吗，这个问题是我回答这么多问题以来，头一个不知道该从哪胡说的一道题，猪肉炖粉条？全东北都吃，锅包肉？全被东北都吃，血肠？全东北都吃，我还真就没研究过辽、吉、黑在这方面还有不同的差别么？就是个人来看，辽菜很大一部分的菜肴都比较重口味，或者说口味偏咸，不过专家说这是有科学依据的，因为东北三省大部分时间都很冷，吃咸的和甜的可以多增加人身体的热量，所以你看东北菜炖啊、炸啊、炒啊都是非常火爆的做法，而且东北菜，我指的是家常的，基本都不是很重视外形，你看大锅炖、大盘炒菜啊，都是一大锅、一大盘这样，不像南方的菜，一点点然后很精致，很清单的，我想这可能和地域、性格有很大关系吧，这倒也比较契合东北人的性格。
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